咸鲅鱼干的做法

2020-07-04 | 民生历史  浏览:0次

咸鲅鱼干的做法

文章导读 鲅鱼是一种海鱼,所以在内陆地区鲅鱼在日常餐桌上出现的频率较低。同时鲅鱼内部的鱼刺少肉鲜嫩,所以制作鲅鱼也可以制作出鲜美的味道。但是大多数沿海地区的家庭会将鲅鱼制作成咸鲅鱼干,制作成功的咸鲅鱼干是许多人都喜欢吃的一种下饭小菜。今天就一起来学习关于咸鲅鱼干的制作方法吧。

首先要选用新鲜鲅鱼 [2] ,去鳞、鳃、内脏,洗净,片开,整条加盐、料酒、葱姜花椒等腌制入味,通常要腌制12小时后挂起风干。温度一般掌握在15度以内,干湿度在40%以内较好。

详细步骤:

第一步、挑选新鲜的鲅鱼。挑选新鲜的鱼很重要,新鲜鲅鱼制作出来的风干鲅鱼才更美味。挑选新鲜鲅鱼的标准是:鱼身完整、无破肚、鱼肉坚挺、鱼身用手压有弹性。

第二步、加工。将鲅鱼洗干净,背面开刀顺长片开,除去内脏、腮,用海水冲洗干净控干水分。

第二步、腌制。鲅鱼腌制时盐度要控制在2%以内,才能既保鲜又保证低盐度,保证人体摄入的盐分不会太高,才是健康的食品。腌鲅鱼的主要原料是盐,辅料是料酒、葱姜花椒。

第三步、“风干”,又叫甜晒。风干的技巧是:在通风好的条件下避开阳光直射快速风干(阴干)让鱼迅速脱水,鱼肉蛋白质才能很好地保存,而此时公牛在进攻端已经逐渐找到感觉且蛋白质更富集浓缩了,几乎没有损失,同时鱼的脂肪也不会发生酯化,不失鱼的新鲜和鱼肉的口感。风干天即可。

海边人做风干鲅鱼有个诀窍:整个腌制洗涤过程用海水,还要在海水里“透”一遍。这样做的风干鲅鱼优点:一是不招苍蝇,二是海鱼用海水洗,味道好。当然也有人喜欢抹点酱油以达到不招苍蝇的目的,但是口味就比上用海水了。

另外晒鱼时要将鱼挂在背阴面,不能让太阳直射,鱼晒好后格外有味 营养:

风干鲅鱼会不会丢失营养呢?不会。鱼肉蛋白茶叶品牌推广也无非两种形式质含量非常丰富,避开阳光直射快速风干(阴干)让鱼迅速脱水,鱼肉蛋白质很好地保存下来,而且蛋白质更富集浓缩了,几乎没有损失,又不失鱼的新鲜和口感。

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