很多人喜欢烘焙之初

2020-02-18 | 民生教育  浏览:0次

不用裱花嘴也能做出美美的装饰蛋糕-----黄桃蓝莓裱花蛋糕

很多人喜欢烘焙之初,都希望能够在自己的亲朋好友生日时送上自己亲手做的美美的生日蛋糕,在蛋糕上抹奶油是件很简单的事情,但想把各式各样的裱花嘴玩溜就不是一朝一夕的事情了。

今天咱就做个不需要裱花嘴和裱花袋的蛋糕,照样能充场面。

戚风做法

原料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉100克,玉米油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶85克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)

烘烤温度:烤箱中下层 145度 65分钟

做法:

1、准备好所需材料和器具,鸡蛋分离,打蛋盆要保证无水无油。最好使用不锈钢盆。

2、先打发蛋白,蛋黄放一边备用。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较细腻泡沫时,再加入1/3糖。到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。

3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。

当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放一边,开始制作蛋黄糊。

4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。这一步可以用电动打蛋器,节省时间。

5、依次加入40克玉米油和80克牛奶,搅拌均匀。再筛入面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。

6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

7、将混合好的蛋糕糊倒入模具,,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。烤箱一定要预热,放入预热145度的烤箱,65分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却,然后脱模。

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